Dicen que un buen vino se aprecia mejor con un buen corte de queso, y yo me pregunto: ¿por qué será??... aunque atención al siguiente dato: siempre hemos creido que acompañar una degustación de queso de un buen vino era lo ideal, de hecho siempre lo hacemos así, y sentíamos en nuestro paladar tanto el sabor del vino como el del queso, una combinación deliciosa. Una noticia revela que consumir queso antes de catar un vino disminuye la capacidad de percibir el sabor del vino. Un grupo de expertos americanos nos explican que las proteínas del queso limitan el poder de degustar otros sabores.
Según dicen, un buen queso enmascara el sabor original del vino, ya que la grasa que   contiene el queso bloquea las moléculas del sabor del vino sean quesos suaves o fuertes. La conclusión a la que han llegado este grupo de expertos es que hay incompatibilidad entre los dos productos…

España cuenta con una amplia gama de quesos, para todos los gustos y paladares, a cual mejor. Cada uno se diferencia del anterior según el origen de la leche, la región y las características propias, en lo que viene a llamarse “denominación de origen”, al igual que sucede en el caso de los vinos.

En total, encontramos las siguientes denominaciones en nuestro país:

-Cabrales

-Serena

-Manchego

-Roncal

-Mahón

-Idiazabal

-Queso de Cantabria

-Zamorano

-Tetilla

-Picón Bejes-Tresviso

-Quesuco de Liébana

La elección será complicada para un amante de los quesos: según el paladar, encontraremos un amplio abanico entre el que decidirnos, según si está elaborado con leche bovina, ovina o caprina; según sea tierno, tierno oreado, semicurado, curado, viejo, de cabra o de Burgos o añejo.

Según el contenido graso, los quesos se pueden clasificar en 5 variedades:

TIPO DE QUESO-CONTENIDO GRASO

-Doble graso-60% ó más

-Extragraso-45% a 59%

-Graso-40% a 44%

-Semigraso-25% a 39%

-Magro-menos del 25%

para los quesos fundidos, el porcentaje de extracto secto total no será inferior al 40%.

 _____________________

Visto lo visto, no puedo menos que afirmar que, para los amantes de este alimento tan característico, entre los que se encuentra una servidora, aumentar nuestros conocimientos sobre el tema sigue siendo un placer!. Ah! por cierto, a pesar de los pesares, he de decir que seguiré degustando estos manjares con una buena copa de vino,porque no sé qué pensarán, pero hay placeres que no pueden cambiar ningún estudio científico, y éste es uno!.
Que aproveche! 

Tags: blog, actualidad, tagboard